昆山美食

香浓的酱汁 毛蟹炒年糕

【导语】:香浓的酱汁,提升出毛蟹的鲜美,而吸足味道的年糕,总是先被筷子们一扫而空。与其说是吃毛蟹,不如说是用毛蟹来陪衬年糕。年糕,要用老早那种手指细的火锅年糕,或软糯一些的,才能胜任这道菜。若是用普通的宁波年糕,粳米粉比例太高,烧不大进味道,口感会差一些。

 

原料:

蟹(六月黄)、年糕、葱、姜、面粉。

调料:

酒、豆瓣酱、白糖、老抽。

步骤:

  1、将六月黄蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;

  2、年糕切片备用;

  3、热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色;

  4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;

  5、加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽;

  6、加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟;

  7、倒入年糕片不停翻炒,以免粘锅;

  8、至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅。

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