昆山美食

岁末迎新 亲手做一道零失败的牛排大餐

【导语】:正值岁末,在即将过去的这一年中一定有你想要感谢的人。如果你想用一种优雅的方式,亲自下厨借以表达对家人朋友的感谢、给他们一个惊喜,牛排是个很好的选择。只要注意一些细节,牛排的失败率几乎为零,而且卖相吸引,绝对让你做得轻松,大家吃得愉快。

值岁末,在即将过去的这一年中一定有你想要感谢的人。如果你想用一种优雅的方式,亲自下厨借以表达对家人朋友的感谢、给他们一个惊喜,牛排是个很好的选择。只要注意一些细节,牛排的失败率几乎为零,而且卖相吸引,绝对让你做得轻松,大家吃得愉快。

  夏洛莱牛排

  勃艮第地区位于法国东北部,是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区,牛肉于餐牌上占有重要席位,因为此地也是夏洛莱牛的原产地。夏洛莱牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少:腿部肌肉发达,体驱呈圆筒状、脂肪少,品种优良。夏洛莉牛全身纯白色,而这种牛肉据称是法国的顶级极品。

  烹饪Tips:法国菜最讲究口味和观感的双重享受。用刀稍拍平牛排,在有筋络处交叉着略划几刀,这样既可以防止熟时变形,牛排上的刀痕在烤熟时也能成为一道诱人的风景线。

  和牛牛排

  日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排,它用优良水质和啤酒渣喂养,并且佐以按摩、音乐养育法。日本和牛滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛是肉食专用品种,是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称,它并不是纯种的日本牛。其中的黑毛品种不仅是和牛中,甚至是所有牛肉中的极品,产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软,纹理细致,没有多余的水分,手感润滑;生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理,被称为霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

  烹饪Tips:和牛牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀,咀嚼起来口感滑嫩,是最高级的牛排之一,这种牛排,随便煎一下就可以入口,品味到一种丰腴的快感。

  安格斯牛排

  安格斯(ANGUS)是世界著名的肉牛品种,是一个耐粗饲的肉牛品种,能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。在南部温带地区,纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。在北部的热带亚热带地区,安格斯与其他品种杂交,以改良其后代的肉质、生产及产仔性能。肉牛的饲养方法一般分为两种,用牧草(grass)喂养的牧草饲养和用谷物(grain)喂养的谷物饲养。谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场。

  烹饪Tips:用前腰脊肉部位制成的牛排,肉质与西冷接近,大理石花纹分布均匀,但肉质略粗,唯有不超过七分熟的程度,才能充分享受其嚼感。

  西冷牛排

  Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),其肉质鲜嫩又带油花嫩筋,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。

  烹饪Tips:烹制纽约客牛排吧,西冷牛排乃至牛排的经典。由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,四至六分熟就好。

手机访问 昆山本地宝首页

  • 炖好老母鸡汤的5大窍门

    鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。都说炖鸡汤,尤其是老母鸡有油,所以要事先去掉积油,炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉。那么,有什么窍门炖出来一锅清淡开胃的老母鸡

  • 创意年夜饭 2014来点新鲜的

    年夜饭,除了老生常谈的那些菜式,我们帮你更换了6道菜式。2014年,咱们来点不一样的吧。

  • 新年家宴制作全流程

    新年家宴是你大展身手的时候,食材都备好了吗?都准备制作哪些美食?小的辅料、杯盘、大到菜品、品味,你都成足于胸了吗?且看本篇新年家宴制作全流程。

  • 年的记忆——头盘凉菜水晶皮冻

    春节家宴上家家户户必备的头盘凉菜,外加最受欢迎的必须是皮冻了,尤其是小朋友最爱,自家的一定是吃不够的,因为妈妈要留下一半用来宴客。过完年后开始相互走亲访友了,无论是在哪一家吃饭皮冻总是有的,

  • 健康饮食的15句大“食”话

    如果你还在为每天“吃什么”烦恼,那么赶紧晃晃脑袋换个角度——“怎么吃”比“吃什么”可重要得多!来吧,记住这些健康饮食的15句大“食”话,有些我们并不陌生,别让它们只停留在我们的意识里,重温一遍

  • 逃避不了酒宴不如学习最新解酒妙招

    年末了,各种酒席、家宴会越来越频繁。喝酒祝兴是避免不了的,虽然第二天会感到恶心并后悔,但改变这种习惯并非易事。难道就不能健康地参加酒宴吗?到底什么方法对第二天醒酒最有效?我们一起来看一下下面的

  • 每一口都能品尝到肉香 元宝红烧肉

    因为鸡蛋被炸得外皮焦黄,所以被称为“元宝”,也正因为皱皱巴巴、焦黄的外皮让鸡蛋更容易挂住肉汁的香味,吃起来也更有口感。被糖色炒得红亮的五花肉给人一种极度诱惑的视觉冲击,咬下去肥而不腻,鲜嫩多

  • 香浓的酱汁 毛蟹炒年糕

    香浓的酱汁,提升出毛蟹的鲜美,而吸足味道的年糕,总是先被筷子们一扫而空。与其说是吃毛蟹,不如说是用毛蟹来陪衬年糕。年糕,要用老早那种手指细的火锅年糕,或软糯一些的,才能胜任这道菜。若是用普通

  • 游世界吃包子 老外也有爆红的“包子美食”!

    包子绝对是人见人爱的美食之一,丰富的馅料,百搭的味道,无论是街边小摊还是知名老店,都各有各的特色。虽然平民,但很亲切。走遍中国,你会发现各地都有自己在招牌包子;走向世界,你将发现,原来老外也

  • 雪白透亮 水晶鲜虾萝卜卷

    萝卜片的薄片雪白透亮的,如果有心思再整个饺子形状的话真是可以以假乱真的说,我就依旧上个简单快手版的,馅料拌好放入萝卜片一卷就成。

  • 降血糖及降血压 金沙香蒜

    蒜具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现,常食蒜,还能降血脂、降血糖及降血压,甚至可以补脑。大蒜的功效很多,还别说,第一次以主菜面貌出镜的大蒜,居然味道还不错。

  • 健康人食用亦能增进食欲 美味岩蛙钵

    岩蛙比牛蛙可牛多了!它对久病体虚、精血不足、阴血内燥、虚劳烦热、咳嗽痰血、食欲不振等病症均有食疗作用。健康人食用亦能增进食欲,强身少病。

猜你喜欢
热门推荐
本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
企业文化 | 广告服务 | 广告价目 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议
本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤ICP备17055554号-1