昆山美食

年的记忆——头盘凉菜水晶皮冻

【导语】:春节家宴上家家户户必备的头盘凉菜,外加最受欢迎的必须是皮冻了,尤其是小朋友最爱,自家的一定是吃不够的,因为妈妈要留下一半用来宴客。过完年后开始相互走亲访友了,无论是在哪一家吃饭皮冻总是有的,所以这盘菜基本上都是被小朋友哄抢而光的。

      春节家宴上家家户户必备的头盘凉菜,外加最受欢迎的必须是皮冻了,尤其是小朋友最爱,自家的一定是吃不够的,因为妈妈要留下一半用来宴客。过完年后开始相互走亲访友了,无论是在哪一家吃饭皮冻总是有的,所以这盘菜基本上都是被小朋友哄抢而光的,记忆中最喜欢吃舅妈做的皮冻,微黄的颜色,亮晶晶的一盘,姥姥从厨房端出来到餐桌的过程中,盘中的皮冻随着行走而颤动不已的落在餐桌上,这时小朋友们早就准备好了碗筷开始哄抢,哈哈,我们家亲戚比较多,小朋友也多,年初二一般都是出嫁的闺女回娘家的,所以大姨、二姨、小姨以及我们家都齐聚在舅妈家,好不热闹。皮冻滑滑的,不太容易夹得往,若有动作稍慢的小表弟没抢到急得哇哇大哭,舅妈会再上一盘更大份里的皮冻,唉哟,这是我们最高兴的事儿了。

       多少年过去了,如今的小调皮们都已长大成家,年初二的家宴上大家夹皮冻的技术已然老成稳重,不再像当年那样哄抢,但也是把皮冻吃个精光!由此可见,皮冻是多少的受欢迎啊


      早市上去菜场买猪皮,肉档老板给拎了一大张,称也不称的给装进塑料袋内,以往买肉都是要先过称的,问多少钱,肉档老板摆摆手说不用了,以为给经常来买肉的某丫开玩笑呢,如果怎么给人家也不要,好吧,不要就不要吧,以后多来买点肉好了,哈哈

材料:猪皮
配料:大葱 生姜 八角 桂皮 香叶 花椒 草寇   
做法:                                                 
 
1、新鲜猪皮用清水清洗干净,放入锅中加入清水煮开,加入姜葱料酒同煮5分钟左右至猪皮微微卷起成半透明状
2、煮好的猪皮捞出,用摄子去干净残余猪毛,用刀刮去肥肉。再焯一次水彻底刮干净每一处肥油,最后把猪皮切成小细丝
3、八角、桂皮、香叶、花椒、草寇装地纱布袋内备用,取一汤锅,放入足量的水煮开,接着放入切好的猪皮、葱、姜和香味袋
4、大火煮开汤锅后转小火慢慢熬两小时左右,汤汁差不多收掉二分之一时关火,捞去葱姜和香味袋,放入生抽、盐调味,汤汁装入容器中自然冷却后放凉或入冰箱冷藏凝固成皮冻。
 
Tips:
**猪皮最好焯两次水,第一次焯水并煮5分钟是为了更方便的去除掉猪皮上的油脂和猪毛,焯过后真的很容易就处理干净了。第二次焯水是彻底给猪皮去杂质和除猩味,两次焯水都要放料酒和葱姜,不然做好的皮冻会有一股异味哦。
**处理好的猪皮切成小细丝,如果你刀功好切得越细越好,放入汤锅煮的时候水一次放足,中途最好不要加水了,有时候的话就熬久一点,2个小时也足够了,没时间1小时也成,熬好后大火收收汤也可以。放那么多调味品也是为了给猪皮去异味,最好装在一个容器内,不然最好捞出时你会抓狂的。
**熬好的猪皮汤放在宽底的容器里放凉,放凉后就自然凝固成皮冻了。夏天的话最好放凉后移入冰箱冷藏。凝固后的皮冻取出去切块,加入自家配的料汁浇上去,一盘美容养颜又美味的皮冻就做好了。春节家宴一定要多备些哄小盆友哈哈。

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